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    濟南“頑廚”郭善恒:用畫記錄廚“藝”
    2022年09月19日 15:24 來源:中國新聞網

      【解說】在山東濟南,有一位自稱“頑廚”的西餐廚師,出餐前,他會將菜品先畫下來;出餐后,再將出餐過程中乍現的靈感添上去。西餐專業出身的郭善恒竟是濟南本地網紅小吃武岳廟把子肉的研發者,記者在近日采訪到了這位“奇怪”的廚師。

      【同期】中國西餐烹飪大師 郭善恒

      我是(學)美術出身的,來濟南是因為畫畫。2005年我開了一家西餐廳,開西餐廳的時候呢,發現一件事情,就是我們(西餐)的出品,一直是在仿照著原來的前輩在做,就是沒有自己的,我們所謂的這種,這個靈性,或者說是一些設計的感覺。

      【解說】為了尋找西餐出品的靈感和設計感,郭善恒在自家餐廳后廚工作了3年,對西餐從要學到想學,慢慢變成熱愛,并開始思考如何將餐品制作過程中乍現的靈感留存下來。

      【同期】中國西餐烹飪大師 郭善恒

      廚行里邊兒我們不乏有很多一些技藝精湛的廚師,他們不管是在菜品也好,或者在他們的菜品的出品形式也好,都表現得非常淋漓盡致。但是這種淋漓盡致往往在一段時間內就會消亡,這種消亡是因為我們沒有一個更好的手段把它們留存下來。既然菜是藝術品,那我在它展示的形式和留存下來的時候,也同樣需要一個藝術的形式來保存。我的感覺是可能繪畫更適合于這種菜品形式的體現跟保留,就因為它是一種藝術類的創作。

      【同期】中國西餐烹飪大師 郭善恒

      (我)就想著利用原來繪畫里邊兒的一些點、線、面的技巧,色彩的搭配,結合著出品的食材,包括它們的顏色、它們的搭配、它們的醬汁來組合成一個色香味能夠更具有觀賞性的東西。(例如)我們目前說的湯菜類的,我可以用水墨的表現形式。對于厚重感比較強烈的,比方說西餐里邊兒牛排也好,或者說燉菜也好,它厚重感強,那我就可以用一些油畫類的表現形式把它給體現出來。

      【解說】通過各種風格的繪畫,把廚師的“藝術”呈現在畫作上,讓更多人、更多廚師去體驗和體會繪畫在提升菜品設計感和色彩搭配上的作用,這也是郭善恒做“廚畫”的初衷。與此同時,他也身體力行,把他的廚技分享給更多人品鑒。

      【同期】中國西餐烹飪大師 郭善恒

      我們做的東西是為誰?我們做的東西一心是為大家。當我做的東西出類拔萃到只能供一部分人享用的時候,實際上我是一個孤獨者,獨樂樂不如眾樂樂嘛。(所以)我在做什么呢?我在做中餐跟西餐的融合,做一個地攤兒經濟的、濟南本地的一個名吃----把子肉的一個研發,它的香料的運用要比這個正常的,我們本地的老品牌的一些(把子)肉要豐富。(像這樣)把我的技術轉化成落地的東西,(才)能夠讓更多人去品鑒、去品嘗、去欣賞。

      祁建月 山東濟南報道

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